Timp preparare: 03:50 min/ Costul pentru 12 portii: 35 Lei
Ingrediente: oase mari de vită (preferabil cu maduvă), doi ardei grasi, jumătate de telină, un păstarnac, 2-3 morcovi, leustean, 600ml bors, sare si piper
Ingrediente pentru perisoare: 600g carne vita/porc jumate-jumate, 2 cepe, 2 ouă, orez două linguri, pasta concentrată de tomate, cimbru, sare si piper
Mod de preparare: Puneti la fiert oasele de vita in 4-5 litri de apă cu sare. Lăsati pană cand carnea se desprinde usor de pe oase. Tăiati mărunt cele două cepe si apoi le caliti in putin ulei. După ce se inmoaie si devin aurii puneti orezul si amestecati cateva secunde iar apoi turnati 50ml apă caldă. Lăsati pe foc cateva minute pană se absoarbe toată apa si amestecati continuu. Luati de pe foc si lăsati să se răcească.
Combinati intr-un castron carnea tocată cu ceapa si orezul, cimbru, ouăle, sare si piper. Amestecati bine cu o lingură sau cu mana si lăsati minim 30 de minute la rece. Scoateti carnea de pe oasele fierte si strecurati zeama intr-o oală pe care o puneti la foc mediu.
Puneti in zeamă legumele si lăsati la fiert pentru 10 min. Formati perisoarele in mana, da-ti-le prin făina si puneti in oala care fierbe. Lăsati să fiarbă timp de 10 min. Puneti carnea scoasă de pe oase si rosiile decojite tocate cubulete. Dati intr-un clocot borsul si apoi turnati-l in oala de ciorba. Dregeti cu sare si piper după gust. Opriti focul si puneti leusteanul tocat.
Pofta buna si spor la gatit reteta de ciorbă de perisoare!
