Ingrediente pentru aluat : un kilogram faină 000, 5 ouă, 300 gr zahăr, 200 gr unt ( sau margarină), 40 gr drojdie proaspătă, coaja de la o lămâie sau portocală, 500 ml lapte, un praf de sare ;
Ingrediente pentru umplutură: 500 gr nucă măcinată, 3 linguri de cacao, o lingură esenţă de rom, 150 g fugi de ciocolata
Ingredientele prezentate sunt pentru o cantitate de 1,300 kg
Mod de preparare. Prepararea aluatului. Se incepe prin a prepara o maia din drojdie , 2 linguri zahăr şi 2 linguri de faină, peste care se pune 100 ml lapte călduț . Se amesteca bine si se lasă maiaua la dospit circa 15 minute in loc caldut. Într-un lighean sau bol încăpător se cerne făina , se face o gropită în mijloc si se pun pe rand gălbenusurile frecate cu putina sare, maiaua, laptele încălzit, si 150 gr zahăr . Se frământă bine compozitia şi la sfârșit se adaugă treptat untul topit ( sa nu fie fierbinte). Se continuă sa se frămante aluatul circa 20-25 de minute, pana se desprinde de pe maini si poate fi modelat, apoi se lasă sa crească aluatul,il acoperim cu un prosop de bucatarie si il punem in loc căldut circa o oră.
Prepararea umpluturii : Albușurile ramase se mixează cu restul de zahăr , se adaugă nucile măcinate , cacaua,fulgii de ciocolata şi esenţa de rom , apoi se amesteca bine si se omogenizează .
Impletirea cozonacului. După ce aluatul a crescut se împarte în 3 părți egale. Se formeaza 3 bile de aluat, apoi fiecare bilă de aluat se întinde cu sucitorul, se umple cu cremă şi se rulează. Se procedeaza la fel si cu celelalte 2 bile de aluat . Se iau cele 3 rulouri si se impletesc , asa cum impletim o codita. Avem astfel un cozonac frumos impletit.
Se unge cu ulei o tava cu dimensiunea de 30 x 40cm si se tapetează cu hartie de copt, apoi se pune cozonacul în tavă, si se lasa la crescut pentru încă 15 minute. Cozonacii se ung cu gălbenus de ou şi zahăr vanilat , si se dau la copt in cuptorul incins la 180°, pentru circa 40-45 minute .
Va dorim pofta buna si spor la gatit !
Vezi si reteta video de cozonac fara framantare:
