Ingrediente pentru aluat
90g faina, 120 gr unt cu 82% grasime,3 oua,200 ml apa,un praf de sare,1 lingura de zahar
Ingrediente pentru crema de vanilie
600 ml lapte dulce, 90 g zahar,25 g unt,1 galbenus de ou, 30 gr faina, 15 gr amidon alimentar,1 lingurita esenta de vanilie
Ingrediente pentru crema de ciocolata
100 ml apa, 200 ml lapte, 60 gr zahar, 45 gr faina, 30 gr cacao, 25 gr unt, 60 gr ciocolata amaruie cu 75% cacao
Mod de preparare
Prepararea aluatului. Punem la foc mic o oala care nu lipeste in care adaugam apa,zaharul si sarea, apoi amestecam bine.In compozitie adaugam untul moale tinut la temperatura camerei si il lasam sa se topeasca impreuna cu apa care va incepe sa fiarba.Dupa ce untul este topit si apa incepe usor sa fiarba adaugam faina si amestecam bine cu un tel sa nu se formeze cocolase.Amestecam bine si cand incepe sa se ingroase se opreste focul si se lasa compozitia sa se raceasca.In aluatul racit se adauga ouale rand pe rand, batute ca pentru omleta si amestecam bine dupa fiecare ou adaugat,pana il incorporam in compozitie.In tava de la aragaz punem o hartie de copt.Aluatul se pune intr-un pos pentru ornat si formam gogoselele de profiterol direct in tava tapetata,cu spatiu intre ele fiindca in timpul coacerii vor creste.
Cu degetul usor umezit in apa turtim moturile formate din aluat.
Se da tava la copt circa 15-20 minute la 180 de grade,pana ce avem niste gogosele rumenite frumos si crescute.Dupa ce s-au copt se lasa la racit in tava.
Prepararea glazurii de ciocolata.Intr-o oala se amesteca laptele cu apa si zaharul,amestecam bine si punem oala pe foc mic.Adaugam in ploaie faina,cacaoa ,amestecam bine si lasam sa fiarba pana se ingroase, timp in care amestecam cu telul sa nu se lipeasca.Cand da semne ca se ingroasa se adauga untul,ciocolata rupta si amestecam pana se topeste si ciocolata,apoi oprim focul si lasam deoparte glazura.
Prepararea cremei de vanilie.Zaharul se amesteca cu laptele,galbenusul de ou frecat, faina,amidonul ,amestecam bine bine si punem oala pe foc.Amestecam usor pana se ingroase,apoi se ia oala de pe foc se lasa usor la racorit,se adauga untul,esenta de vanilie si amestecam bine pana ce untul este incorporat bine si avem o crema legata.
Asamblarea. Gogoselele se taie pe din doua,se umplu cu crema de vamilie si se aseaza in boluri cate 5-6 gogosele , sau mai multe pe o tavita,peste care turnam crema de ciocolata.Pot fi servite imediat sau le puteti pastra la rece pana la servire,timp in care se vor mai inmuia si gogoselele de la crema.
Va dorim pofta buna si spor la gatit!
