Ingrediente pentru blat :10 albusuri, 250 gr zahăr pudră, 350 gr nucă măcinată, 7 linguri făină, un praf de sare
Ingrediente pentru cremă :10 gălbenusuri, 150 gr zahăr pudră, 300 gr unt, 250 ml lapte, 50g amidon, o esentă de vanilie, 6 linguri praf de budincă de vanilie
Ingrediente pentru glazura de krantz :150 gr zahăr tos, 150 gr miez nucă
Mod de preparare. Prepararea foilor. Se separă albusurile de gălbenusuri.
Albusurile se mixează cu un praf de sare pană devin o spumă tare.
Se adaugă zahărul putin cate putin si se mixează pană se obtine o bezea tare si lucioasă. Treptat in compozitie se incorporează miezul de nucă si se amestecă cu ajutorul unei spatule. Se adaugă făina, putin cate putin si se amestecă pană se omogenizează perfect să nu rămană cocoloase.
Se tapetează cu hartie de copt o tavă cu dimensiunea de 25x35cm, se imparte blatul in patru părti egale si se coc foile pe rand in cuptorul incins la 180˚, circa 20-25 de minute pană se rumenesc usor pe margine.
Find niste foi subtiri nu au nevoie de un timp mare de coacere, depinde si de cuptorul fiecăruia. După ce sunt coapte se lasă deoparte să se răcească pe hartia de copt.
Prepararea cremei. Se mixează gălbenusurile cu zahărul pană devin cremoase. Se amesteca ouăle cu laptele, cu praful de budincă, amidonul, esenta de vanilie, se pune oala pe foc si se amestecă continuu pană ce compozitia incepe să se ingroase.
Se dă deoparte si se lasă să se răcească. Se mixează pană se spumează untul si se incorporează crema de gălbenusuri rece, putin cate putin, amestecand pană obtinem o cremă fină. Crema obtinută se imparte in patru părti egale.
Asamblarea prăjiturii
Se desprinde usor hartia de copt de pe fiecare foaie de blat.
Pe un platou intins sau o tavă intinsă se pune prima foaie de blat . Se intinde o parte din cremă peste prima foaie de blat in strat uniform. Se continua procedeul pană se termină crema si foile. Ultimul strat de cremă se pune deasupra, peste ultimul blat.
Intr-o crăticioară se caramelizează zahărul tos. Atentie sa aveti focul mic, să nu il ardeti fiindca va deveni amar. Cand zahărul este caramelizat se adaugă nucile tăiate mărunt cu un cutit si se amestecă circa un minut pe foc amestecand bine, incat toate nucile să fie trecute prin caramel.
Nucile caramelizate se intind in strat subtire pe o hartie de copt si se lasă să se răcească. Se rup bucăti mici, se pun in robotul de bucătărie si se macină, apoi se presară deasupra prăjiturii, acoperind in intregime stratul de cremă.
Prăjitura se dă la frigider pentru circa 3 ore, apoi se taie cu un cutit bine ascutit.
Vă dorim poftă bună si spor la gătit!
