Ingrediente pentru 2 blaturi blaturi (unul patrat de 23 cm altul rotund de 22 cm) :12 ouă, 12 linguri zahăr pudră, 6 linguri ulei, 12 linguri făină, 2 fiole esentă de vanilie, 2 pliculete praf de copt (optional)
Ingrediente pentru crema de lapte: 400ml lapte, 400ml smantană dulce cu 35% grăsime, 100ml lapte condensat, 3 gălbenusuri, 5 linguri de făină sau amidon, 80g zahăr, 100g unt, o fiolă esentă de vanilie
Ingrediente pentru glazura de ciocolată : 125 ml apă, 225 g zahăr, 150 g ciocolată de menaj(dulce sau amăruie), 30 g cacao, 65 ml smantană pentru friscă, 10 g gelatină granule
Ingrediente pentru insiropat: 250 ml cafea , o fiolă esenta de rom
Mod de preparare
Prepararea cremei de lapte. Intr-o oală se pune la fiert la foc mic laptele cu smantană si laptele condensat. Separat intr-un bol se mixează gălbenusurile cu zahărul. Din laptele fierbinte se ia un pahar si se amestecă cu făina (sau amidonul, eu il folosesc cu incredere in creme), apoi se toarnă peste compozitia de ouă. Se mixează bine să nu se facă cocoloase. Cand laptele incepe să fiarbă se ia oala de pe foc, se adaugă usor usor compozitia de ouă si se amestecă bine cu un tel. Se pune oala la fiert pe foc mic si se amestecă continuu pană ce crema se ingroasă. După ce este suficient de ingrosată se ia de pe foc, se adaugă esenta de vanilie, si se lasă la răcorit. Cand ajunge la temperature camerei se adaugă untul tăiat cubulete si se mixează circa 2-3 minute pană se obtine o cremă fină
Prepararea glazurii de ciocolata. Gelatina se pune la inmuiat in 3 linguri de apă rece. Intr-o cratită se pune zahărul, smantana si apa, apoi se pun la fiert la foc mediu. Cand este aproape de punctul de fierbere se ia oala de pe foc si se adaugă ciocolata de menaj ruptă in bucăti. Se lasă circa 2 minute apoi se amestecă cu o spatulă pană se topeste complet ciocolata, si se adaugă cacaoa. Se amestecă bine toate ingredientele si se lasă compozitia la răcit. Gelatina se incălzeste circa 20 de secunde la microunde si se adaugă in glazură. Se omogenizează bine compozitia cu un tel si se strecoară in alt vas de 2 ori pentru a obtine o glazură fină. După fiecare strecurare se blenduieste glazura cu un blender vertical. Verificati glazura cu un termometru de bucătărie, si in momentul in care ajunge la 32-35 de grade o puteti torna peste tort.
Prepararea blaturilor. Se separă albusurile de gălbenusuri. Albusurile se mixează cu un praf de sare pană se obtine o spumă tare. Cand spuma s-a intărit se adaugă zahărul pudră si se continuă mixarea pană spuma devine densă, tare ca o bezea si lucioasă. Este foarte important ca albusurile să fie bine mixate, astfel vom obtineun blat pufos si aerat. Separat se frecă gălbenusurile cu uleiul si esenta de vanilie, pană devin usor cremoase. Compozitia de gălbenusuri se toarnă peste compozitia de albusuri si se mai mixează 2-3 minute.
Peste compozitie se cerne făina amestecată cu praful de copt si se amestecă compozitia cu o spatulă, cu miscări de jos in sus.
Compozitia obtinută se imparte in două părti egale. O parte se toarnă intr-o tavă pătrată cu diametrul de 23 cm, tapetată cu hartie de copt si se dă la copt pentru circa 30-35 de minute in cuptorul incins la 180 ˚. După ce este copt se scoate si se lasă la răcit pe un grătar. Restul de compozitie se toarnă intr-o formă rotundă de 22cm tapetată cu hartie de copt si se repetă procedura de coacere.
Asamblarea tortului.
Blatul patrat obtinut se asează sub forma de romb pe o tavă dreptă si apoi se taie pe orizontală in 2 părti egale. Se insiropează cu siropul de cafea si rom, se intinde un strat subtire de cremă, se completează cu a doua foaie de blat. Blatul rotund se taie in două părti si se asează in lateralele rombului formandu-se inimioara. Fiecare parte de blat se taie pe orizontal ain doua parti, se insiropează si se umple cu crema.
Glazura se toarnă incepand din mijloc catre margini, pană se imbracă bine tortul. Se lasă să se scurgă pe margini, se nivelează cu o spatulă si se ornează tortul cu fructe. Se tine la rece pană la servire. Se poate imbrăca si in friscă, alegerea vă apartine.
Vă dorim poftă bună si spor la gătit!
