Ingrediente pentru aluat : 1 kilogram de faină, 5 ouă, 300 gr zahăr, 200 gr unt (cu 80% grasime), 40 gr drojdie proaspătă, coaja rasa de la o lămâie sau portocală, 500 ml lapte, un praf de sare, 1 fiola esenta de rom
Ingrediente pentru umplutura : 250 g mac macinat, 100 g de zahar tos, 300 ml lapte, coaja rasa de la o lamaie
Alte ingrediente : 1 galbenus de ou si 3 linguri de lapte
Mod de preparare: Prepararea aluatului. Incepem prin a prepara o maia. Intr-un pahar se pune drojdia,se adauga peste 2 linguri zahăr, 2 linguri de faina si se pune 100ml lapte călduț. Se amesteca bine si se lasa la dospit circa 15 minute. Într-un lighean încăpător se cerne făina, in mijlocul gramezii de faina se face o gropită si se pun pe rand gălbenusurile frecate cu putina sare, maiaua, esenta de rom, laptele încălzit si 150gr zahăr. Se frământă bine compozitia cu maina şi la sfârșit se adaugă treptat untul topit si racorit. Se continuă frămantarea aluatului circa 20-25 de minute, apoi se acopera cu un prosop de bucatarie si se lasă sa crească intr-un loc căldut pentru aproximativ o oră.
Prepararea umpluturii.Laptele se amesteca cu zaharul, coaja de lamaie si se pune la fiert. Cand laptele incepe sa dea in clocot, se adauga macul macinat si se amesteca continuu, pana cand incepe sa se ingroasa. Dupa ce s- a ingrosat se ia oala de pe foc si se lasa compozitia sa se racoreasca.
Asamblarea cozonacului. Dupa ce aluatul a crescut, se unge masa de lucru cu ulei si se rastoarna aluatul. Se intinde cu sucitorul intr-o foaie, se taie marginile pana formam o foaie patrata. Cand umplutura de mac s-a racit, se adaugam mac si se intinde uniform pe bucata de aluat. Se ruleaza pana la mijloc partea stanga a dreptunghiului,apoi se ruleaza tot pana la mijloc si partea stanga.
Se tapeteaza cu hartie de copt o tava pentru cozonac si se transfera ruloul creat in tava. Se mai lasa in tava circa 20 de minute la dospit.
Dupa 20 de minute se unge cu galbenus de ou batut si lapte,se preancalzeste cuptorul la 180 de grade si se da tava la copt pentru circa 40-45 de minute. Dupa ce s-a copt se pudreaza cu zahar, se lasa la racorit apoi se poate portiona si servi.
Va dorim pofta buna si spor la gatit !
Vezi si reteta video de cozonac fara framantare:
