( ingredientele prezentate sunt pentru o cantitate de 1,300 kg )
Ingrediente pentru aluat : un kilogram faină, 5 ouă, 300 gr zahăr, 200 gr unt ( sau margarină), 40 gr drojdie proaspătă, coaja de la o lămâie sau portocală, 500 ml lapte, un praf de sare
Ingrediente pentru umplutură : 500 gr nucă măcinată, 3 linguri de cacao, 300 gr rahat ( opţional ), o lingură esenţă de rom
Mod de preparare
Prepararea aluatului. Se prepara o maia din drojdie cu 2 linguri zahăr şi 2 linguri de faină, peste care se pune 100 ml lapte călduț . Se lasă maiaua la dospit circa 15 minute . Într-un lighean încăpător se cerne făina , se face o gropită în mijloc si se pun pe rand gălbenusurile frecate cu putina sare, maiaua, laptele încălzit, 150 gr zahăr .Se frământă biine compozitia şi la sfârșit se adaugă treptat untul topit ( sa nu fie fierbinte). Se continuă sa se frămante aluatul circa 20-25 de minute, apoi e lasă sa crească in loc căldut circa o oră.
Prepararea umpluturii : Albușurile se mixează cu restul de zahăr , se adaugă nucile măcinate , cacaua şi esenţa de rom si se omogenizează bine . Puteti adăuga si rahat in compozitie.
După ce aluatul a crescut se împarte în 4 părți egale , fiecare bilă de aluat se întinde cu sucitorul , se umple cu cremă ( şi rahat deasupra ) şi se rulează. Se unge cu ulei o tava de 30x40cm so se tapetează cu hartie de copt. Se ia câte 2 suluri şi se împletesc , apoi se pun în tavă la crescut pentru încă 15 minute. Cozonacii se unge cu gălbenus de ou şi zahăr vanilat , se presară deasupra lor mac sau susan . Se dau cozonacii la cuptor pentru circa 40-45 minute la 180 grade, apoi se lasă la răcit.
Vă dorim poftă bună si spor la gătit!
BONUS:
Vezi si reteta noastra de video de cozonac pufos fara framantare cu nuca si rahat:
