In procesul de gătit putem folosi orice tip de făină , de la cea integrală (făina neagră), pană la cea mai rafinată făină superioară.
In ultimii ani, firmele de morărit si panificatie au scos pe piată o multitudine de tipuri de făină in functie de produsele pe care doriti să le gătiti, astfel incat puteti găsi gata ambalată făina pentru : cozonac, biscuiti, foetaj, semialbă, albă, neagră .
Categorii acestor tipuri de făină depind de gradul de rafinare al cerealelor din care a fost făcută.
Tipurile de făină pot fi clasificate in functie de produsele pentru care sunt destinate in felul urmator :
- Făina 000 , este ideală pentru aluaturile pufoase si aluaturile usoare de patiserie
- Făina 480 (sau 450) , este o făina fină, folosită in patisserie, de obicei o folosesc cofetăriile
- Făina 550, este o făină mai dură insă este bună pentru orice aluat, fiind folosită la : prăjituri, biscuiti, briose, paine , tarte, foi de placintă, croissante.
- Făina 650, are un continut mai mare de gluten, este folosită pentru aluaturi elastice care au nevoie de dospire precum: painea, pizza, focaccia.
In procesul de gătit putem folosi si o serie de tipuri de făină fără gluten precum :
Făina de migdale , o făină foarte moale, are aspectul ca o făina albă normală, este folosită des in produsele de patiserie . Este făcuta din migdale crude măcinate. Fiind o făina care nu creste usor este recomandată in retetele care nu necesită dospire, precum biscuiti, fursecuri .
Făina de hriscă se foloseste in cantităti mici , are o culoare intunecată , este foarte fină si moale . Poate fi folosită pentru prepararea brioselor , biscuitilor si prăjiturilor dar cu moderatie. Făina de hriscă se combină cu amidonul de porumb sau făina de tapioca pentru a obtine compozitia ideală .
Făina de cocos este o făină dulceagă, cu gust delicat . Este utilizată in retetele de paine, fiindcă ajută aluatul să crească mai repede. Este o făină care are un continut ridicat de grăsimi saturate , fibre si proteine .
Făina de porumb cunoscuta la noi sub numele de mălai, se găseste in magazine cu granulatii diferite: dure sau fine. Este perfectă pentru tortilla , mămăligă .
Făina de orez brun este utilizată pentru prepararea painii, ajută la formare unei cruste crocante . Este o făină gustoasă si foarte nutritivă , se combină bine cu făina de hriscă.
Făina de in este bogată in acizi omega 3 , are aromă de alune si poate fi utilizată in retetele de paine ,blat de tort, prăjituri pufoaset. Făina de in se păstrează la rece pentru a-si mentine valoare nutritivă .
Păstrarea făinii
Cresterea unui blat pufos si bine crescut depinde in mare măsură si de modul in care a fost păstrată făina cu care aceasta a fost făcut. Făina trebuie sa fie cat mai uscată pentru un rezultat bun.
Dacă alegeti să păstrati făina in frigider, aceasta trebuie păstrată inchisă ermetic, astfel incat să nu absoarbă mirosurile din frigider . Dacă alegeti să o păstrati in dulap sau debara, este preferabil să o tineti inchisă intr-un recipient de sticlă, o pungă de hartie, pentru a nu se face cocoloase din cauza umezelii.
Vă dorim spor la gătit!
