Crema ganache este folosita in decorarea si umplerea prajiturilor fine de cofetarie. Trebuie sa stiti ca pentru un ganache reusit de ciocolata trebuie sa folositi parti egale de frisca si ciocolata. Folositi ciocolata cu procent mare de cacao 30-40% si frisca naturala.Gasiti in magazine frisca naturala de la marci precum La Dorna, Zuzu.
Ingrediente : 600 ml frisca naturala min 30% grasime, 600 g ciocolata cu 30-40% cacao, 100 g unt gras cu minim 80% grasime
Mod de preparare Aveti nevoie de o cratita incapatoare care nu lipeste. Se pune la fiert la foc mediu frisca naturala lichida si se amesteca in ea din cand in cand. Cand incepe sa fiarba se opreste focul.Ciocolata se rupe in bucati mici. Se adauga bucatile de ciocolata in frisca infierbantata astfel incat sa fie perfect acoperite de lichid. Se lasa asa fara sa amestecati circa 5 minute. Dupa 5 minute cu ajutorul unui tel se amesteca usor compozitia. Trebuie sa aveti putina rabdare pana veti obtine un ganache ca la carte. Pe masura ce ciocolata se topeste si se omogenizeaza amestecul, isi va schimba culoarea si consistenta devenind cremoasa si prinde o culoare maro inchis. Dupa ce ati amestecat bine si v-ati asigurat ca nu raman bucatele de ciocolata netopite in compozitie adaugati untul taiat cubulete. Omogenizati compozitia,lasat-o sa se racoreasca si apoi bagati-o la congelator circa 1 ora. Daca doriti sa aromatizati crema cu diferite arome de vanilie,de rom le puteti adauga peste crema racita.
Ganache-ul de ciocolata trebuie sa fie foarte bine racit inainte de-al bate. Crema de ganache trebuie mixata 2-3 minute la viteza mare sa devina aerata si cremoasa. Daca nu este mixata vom avea o crema cleioasa. Dupa 2-3 minute de mixare crema isi va dubla volumul si se va deschide la culoare. Frisca din compozitia cremei o ajuat sa fie aerata odata cu mixarea. Sa nu o mixati prea mult fiindca risca sa vi se taie.
Nota: Daca vi se taie ganache-ul se repara usor prin incalzire pe baie de abur , el redevine lichid , apoi se lasa din nou la racit (la frigider) si se bate din nou.
