Ingrediente pentru aluat: 450gr faina 000, 90gr faina 650 (este faina pentru paine), 14 linguri de ulei, 2 oua intregi, 10 gr drojdie proaspata, 1 lingura rasa de zahar, 1 lingura de lapte, 60 ml iaurt ( sana, kefir), 1 praf de sare
Ingrediente pentru umplutura: 800 gr braza de vaci bine stoarsa de zer, 250 g crema mascarpone, 3 oua mari, 2 linguri de gris, 4 linguri de zahar, 1 fiola esenta de vanilie
Ingrediente pentru crusta: 150 g scortisoara macinata, 100 g zahar pudra
Mod de preparare
Prepararea aluatului. Incepem prin a prepara o maia. Se amesteca intr-un pahar drojdia cu zaharul si se dizolva cu 1 lingura de lapte caldut.Se amesteca bine si se lasa deoparte circa 10 minute. Intr-un bol adanc se pune faina 000 si se amesteca cu sarea, apoi se adauga 7 linguri de ulei, ouale intregi si drojdia amestecata cu laptele: Se framanta bine, compozitia apoi se adauga cate o lingura de iaurt, si se framanta constant, pana se obtine un aluat omogen, nelipicios si elastic. Aluatul framantat se aseaza pe planul de lucru presarat cu putina faina . Separat intr-un alt bol faina pentru paine se amesteca cu cele 7 linguri de ulei ramase, si se amesteca pana se formeaza o pasta. Aluatul framantat se intinde pe planul de lucru, cu ajutorul unui sucitor, intr-o foaie de aproximativ jumatate de cm grosime, care se unge cu pasta de faina si ulei. Aluatul se ruleaza strans, se acopera cu o folie alimentara si se lasa sa se odihneasca la temperatura camerei circa 10 minute.
Prepararea umpluturii. In blender se pune branza de vaci, crema mascarpone, cele 3 oua, 2 linguri de gris, zaharul si esenta de vanilie.Se mixeaza circa 1 minut pana obtinem o compozitie cremoasa.
Asamblarea prajiturii. Se ia o tava du dimensiunea de 38×35 cm, se unge cu unt si se presara uniform pe fundul tavii scortisoara amestecata cu zaharul.
Ruloul de aluat se taie in doua si fiecare parte de aluat se intinde intr-o foaie subtire. Se intinde foaia in tava peste scortisoara , se inteapa din loc in loc cu o furculita si peste foaie se intinde uniform umplutura de branza.
Crema se acopera cu cea de-a doua foaie de aluat. Cu ajutorul unui cutit foarte bine ascutit se portioneaza placinta inca necoapta astfel nu se vor imprastia foile care vor deveni crocante in timpul coacerii. Se da placinta la copt in cuptorul preincalzit la 200°C si se lasa circa 10 minute, apoi se reduce focul la 180° C si se coace circa 35-40 de minute, pana se rumeneste frumos.
Tava cu placinta fierbinte, imediat ce e scoasa din cuptor, se acopera cu un prosop de bucatarie si se lasa sa se mai raceasca,apoi se rastorna tava pe baltul de lucru. Vom avea o placinta cu o crusta crocanta de scortisoara si zahar.
Va dorim pofta buna si spor la gatit!
