Ingrediente pentru foi
10 albusuri, 120 g faina,200g zahar,300 g nuca macinata, un praf de sare, 1 fiola esenta de rom
Ingrediente pentru crema
450 ml lapte cu 3.5% grasime,120 g zahar, 3 galbenusuri, 3 lingurite de amidon,150 g unt cu 80% grasime,250 g crema mascarpone,1 fiola esenta de vanilie
Alte ingrediente
100 g nuca tocata
Mod de preparare
Prepararea foilor.Albusurile se pun intr-un bol cu peretii inalti,se adauga praful de sare si se incepe mixarea la viteaza mica,apoi treptat se mareste viteaza si se adauga treptat zaharul.Se mixeaza pana se dizolva zaharul si se obtine o spuma alba, tare si lucioasa ca o bezea. In spuma de albusuri se incorporeaza treptat nuca macinata,apoi se amesteca cu o spatula cu miscari de jos in sus pana se incoporeaza bine,apoi se cerne faina,se adauga esenta de rom si se amesteca usor.
Este important sa nu va grabiti sa omogenizatiti,compozitia trebuie sa ramana pufoasa si aerata.Compozitia se imparte in patru parti egale,astfel va va fi mai usor sa aveti foi relative egale.Se tapeteaza cu hartie de copt o tava cu dimensiunea de 30×20 cm si se intinde uniform o foaie din compozitie.
Se incinge cuptorul la 180 de grade si se da tava la copt pentru circa 10-15 minute.Se procedeaza similar si cu restul foilor pana epuizam toata compozitia si obtinem patru foi.
Prepararea cremei.Peste galbenusuri se adauga zaharul si se mixeaza la viteza medie pana se obtine o crema usor albicioasa.Se adauga amidonul,se amesteca usor,apoi se toarna laptele tinut la temperatura camerei,esenta de vanilie si se amesteca usor sa nu se formeze cocoloase.Se pune compozitia intr-o cratita care nu lipeste si se pune cratita pe foc mic.Se fierbe la foc mic pana incepe sa se ingroasa,timp in care se amesteca in continuu sa nu se lipeasca.Dupa ce avem o crema ingrosata se opreste focul , se lasa 10 minute la racorit si in crema se adauga 50 g din unt.Se amesteca usor apoi se lasa la racit.Restul untului tinut la temperatura camerei se mixeaza impreuna cu crema mascarpone,apoi se adauga peste aceasta compozitie crema racorita,se mai mixeaza circa 1 minut pana obtinem o crema fina.
Asamblarea prajiturii.Se desface cu grija hartia de copt de pe prima foaie si se pune foaia pe un platou.Peste foaie se intinde uniform un strat de crema.Peste stratul de crema se adauga o noua foaie.Se continua procedeul foaie crema pana se termina ingredientele.Ultima foaie trebuie sa fie imbracata in crema ramasa.Peste crema ramasa se presara nuca macinata.Se da prajitura la rece peste noapte,apoi se poate taia cu un cutit bine ascutit.
Va dorim pofta buna si spor la gatit!
