(Ingredientele prezentate sunt pentru 1.600 kg)
Ingrediente pentru blat : 4 ouă, 7 linguri de zahăr, două linguri cafea lichidă, două linguri apă, 7 linguri făină, două lingurite cacao neagra, un vârf cuţit sare, un pliculet praf copt
Ingrediente pentru crema de vanilie : 3 gălbenuşuri, 4 linguri zahăr, 4 linguri făină, două plicuri vanilie, o fiolă esenţă de vanilie, 400 ml lapte, 1/2 pachet unt cu 80% grasime
Ingrediente pentru spuma de ness : 3 albuşuri, 7 linguri zahăr pudră, 3 pliculete cafea ness(1.8 g fiecare pliculet), 50 g unt cu 80% grasime
Ingrediente pentru decor: 100 g nuca tocata marunt si 4 linguri de zahar
Mod de preparare
Prepararea blatului. Se incepe prin a separa ouale, albusurile de galbenusuri. Intr-un bol se mixează albuşurile cu un praf de sare pana se spumează . Peste ele se adaugă zahărul şi se mai continua mixează 1-2 minute pana se topeste tot zaharul. Se adaugă pe rând in compozitia de albusuri, gălbenuşurile , apa, cafeaua si se mixează după fiecare ingredient adaugat . La final in compozitie se adaugă făina cernută amestecata cu cacaoa şi praful de copt. Se amestecă bine toate ingredientele cu o spatula pana sunt perfect omogenizate si nu avem cocoloase.
Compozitia obtinută se toarnă într-o tavă cu dimensiunea de 20x30cm tapetată cu hârtie de copt şi se dă la copt in cuptorul preîncălzit la 180C , pentru circa 25-30 minute . Dupa ce s-a copt blatul se lasa la racorit in tava.
Prepararea cremei de vanilie. Gălbenuşurile se freacă cu zahărul, apoi se amestecă cu făina şi se adaugă treptat in compozitie laptele tinut la temperatura camerei. Se pune pe foc compozitia şi se lăsă să fiarbă amestecând continuu, până se îngroasă şi are consistenta unei budinci. Se ia cratita de pe foc si se adaugă zahărul vanilat şi esenţa de vanilie,apoi se amesteca bine si se lasa crema la racit . După ce crema s-a răcit se adaugă untul tinut la temperatura camerei si se mixează circa 2-3 minute pana obtinem o crema fina.
Prepararea spumei cu ness. Intr-un bol metalic se mixează albuşurile până devin ca o spumă alba si densa, apoi in compozitie se adaugă 4 linguri din zahărul pudra si se mixează in continuare pana se topeste zaharul si obtinem o spumă foarte tare si fermă ca pentru bezea. In compozitia de albusuri se adaugă ness-ul şi se mixează aproximativ 2-3 minute . Separat, într-o crăticioară se ard restul de 3 linguri de zahăr până prinde o culoare frumoasă, ca mierea. Atenție nu il lasati prea mult fiindca devine amar. Când zahărul s-a topit, se răstoarnă fierbinte peste spuma de ness si se amestecă repede, pentru ca zahărul să nu se caramelizeze în spumă,apoi s elasa crema la racorit. Peste crema racorita se adauga untul tinut la temperatura camerei si se mixeaza circa 1 minut pana se obtine o spuma usor cremoasa. Ca sa nu vi se taie crema, atat untul cat si crema trebuie sa fie la temperatura camerei atunci cand le mixati.
Asamblarea prăjiturii
Pe masa de lucru se pune blatul,se indeparteaza cu grija hartia de copt si se taie blatul în două, pe lungime. Se unge prima foaie de blat cu spuna de ness, se intinde uniform, apoi se completeaza cu cea de-a doua foaie si peste ea se intinde crema de vanilie si se nivelează bine. Deasupra cremei de vanilie se presara nucile caramelizate(se caramelizeaza zaharul in care se adauga nucile, apoi se lasa la racorit, si se marunteste pentru a putea fi pus peste prajitura). Se dă prăjitura la frigider circa 2 ore înainte de a fi tăiată.
Vă dorim poftă bună si spor la gătit!
