Ingrediente pentru pandispan: 6 oua, 250 g faina tip 000, 50 g unt cu min. 82% grasime, 250 g zahar, un praf de sare,vanilie, coaja rasa de lamaie (optional), 5 linguri apa clocotita.
Ingrediente pentru bezea: 1 lingură zeamă de lămâie, 4 albuşuri, ¼ linguriţă sare, ½ linguriţă extract natural de vanilie, 220 gr zahăr
Alte ingrediente : 200 g dulceata de prune sau de gutui
Mod de preparare
Prepararea blatului. Incepem prin a separa ouale. Albusurile se mixeaza intr-un bol cu un praf de sare,pana se spumeaza,apoi se adauga jumatate din cantitatea de zahar si continua mixarea pana se obtine o spuma tare, lucioasa. Galbenusurile se mixeaza separat cu restul de zahar, se adauga in compozitie esenta de vanilia si coaja rasa de lamiae. Se mixeaza pana se spumeaza usor apoi se adauga peste galbenusuri untul topit si racorit (caldut) si apa clocotita. Apoi peste toate ingredientele se adauga treptat faina. Se omogenizeaza bine pana se obtine un aluat usorl lipicios. In compozitia de a;uat se adauga albusurile batute spuma si se amesteca cu o spatula pan ase incorporeaza. Compozitia obtinuta se toarna intr-o tava cu dimenziunea de 35×25 cm, tapetata cu hartie de copt si se coace circa 15-20 de minute, in cuptorul incins la 180° .Dupa ce este copt,pandispanul se rastoarna pe un grilaj si se lasa al racorit.
Prepararea bezelei. Se mixeaza 1 minut albuşurile cu sare, pana se obtine o spumă. Se încălzește circa 2 minute în cuptor zahărul, apoi se adaugă treptat, cu o lingură, peste albuşuri, mixând încontinuu dupa fiecare lingura adaugata. Se mixeaza cu viteza maximă. Spuma pentru bezea este gata când zahărul este dizolvat, si compoziţia devine tare si lucioasă .
Asamblarea prajiturii. Se acoperă uniform pandişpanul cu gem şi se învelește cu spuma de bezea. Se dă iarasi la copt la 120° de grade, până se usucă bezeaua la suprafaţă, circa 10 minute. Urmariti cuptorul in timpul coacerii fiindca bezeaua se poate arde foarte repede. Se scoate prăjitura din tava si se portioneaza după ce se răcește .
