Ingrediente : un pachet de foi de napolitană subtiri
Ingrediente pentru crema de caramel: 200gr nucă măcinată, 200 gr unt cu 80% grăsime, 3 ouă, 450 gr zahăr, o lingurită esentă de rom
Ingrediente pentru crema de vanilie: 500 ml lapte, 80 de grame zahăr, 6 gălbenușuri, 50 de grame de făină , o lingură extract de vanilie, 100g unt cu 80% grăsime
Ingrediente pentru pandispan: 6 ouă, 12 linguri zahăr, 12 linguri ulei, 14 linguri făină, coaja rasă de la o lămaie, 2 fiole esentă de vanilie, un plic praf de copt
Mod de preparare
Prepararea caramelului. Într-o cratiţă se pune 400 grame de zahăr la caramelizat la foc mic, amestecand continuu cu o lingură de lemn să nu se ardă. Când zahărul este complet topit şi are o culoare aurie, se adăugă cubuleţele de unt şi se amestecă până se încorporează bine. Se mixeaza ouăle cu 50 g zahăr şi se adăugă în fir subţire peste amesecul fierbinte, amestecând încontinuu cu un tel pentru a evita gătirea ouălor. Se continuă amestecarea cu telul până se îngroaşă crema, apoi se ia de pe foc şi se adăugă nucile mărunţite şi puţin rom. Se lasă la răcorit circa 10 minute.
Prepararea cremei de vanilie: Într-o cratiță se toarnă 500ml lapte și se adăugă esenta de vanilie. Intr-un bol se bat gălbenușurile cu 80g zahăr până când amestecul devine cremos. Se adauga peste aceasta compozitie 50g făină și amestecăm cu telul până la obținerea unei paste omogene, fără cocoloașe. Se toarnă 2/3 din laptele fierbinte peste amestecul din bol, amestecând constant cu telul. După ce este omogenizat bine, se toarnă toată compozitia peste laptele rămas în cratiță. Se pune cratița pe foc mediu și se amestecă permanent cu telul, până ce începe să clocotească si crema incepe sa se îngroașă bine. Dacă s-au format cocoloașe, crema se trece prin sită. Se lasă să se răcească până la temperatura camerei se adauga untul taiat cubulete si se mixează circa 5-10 minute si se lasă să se răcească.
Prepararea pandispanului. Se bat albusurile spumă tare impreună cu zahărul, se adaugă gălbenusurile pe rand, uleiul treptat, apoi coaja de lămaie, esenta de vanilie si praful de copt stins cu zeamă de lămaie. Se mixează bine toate ingredientele si se adaugă făina in ploaie. Compozitia obtinută trebuie să fie usor fluidă. Se unge o tavă cu ulei si se tapetează cu hartie de copt, se toarnă compozitia si se dă la copt pentru circa 20-25 de minute. După ce trece testul scobitorii se lasă pandispanul să se răcorească.
Asamblarea prăjiturii. Prăjitura o asamblăm pe un platou in functie de forma foilor. Se asează prima foaie de napolitană peste care se toarnă o parte din crema de caramel la temperatura camerei. Peste crema de caramel se toarnă o parte din crema de vanilie si se nivelează. Se asează cu grijă foaia de pandispan. Se nivelează incă un strat de caramel si un strat de crema de vanilie si se asează ultima foaia de napolitană.
Dăm prăjitura la frigider pană a doua zi si o acoperim cu un tocător de bucătarie pentru a se presa putin foile sub greutatea tocătorului.Se portioneaza cu un cutit foarte bine ascutit.
Vă dorim poftă bună si spor la gătit!
