Ingrediente pentru foi : 10 albuşuri, 300 gr zahăr, 300 gr nucă măcinată, 4 linguri rase cu făină, o linguriţă amoniac sau 1 pliculet praf de copt
Ingrediente pentru crema: 250 gr unt cu peste 80% grăsime, 10 galbenuşuri, 300 gr zahăr, 250 ml lapte, 2 linguri cu vârf amidon alimentar
Ingrediente pentru decor – 150 g frisca batuta, 100 g nuca macinata sau ciocolata rasa
Mod de preparare
Prepararea foilor : Intr-un bol adanc se pun albusurile amestecate cu un praf de sare, si se mixeaza bine, apoi se adauga zaharul treptat si se continua mixarea pana se obtine o bezea alba si tare. Peste compozitia de albusuri, se adauga faina, nuca macinata, si amoniacul stins, apoi se amesteca pana toate ingredientele sunt perfect incorporate. Compozitia obtinuta se imparte in trei parti egale si se pun la copt trei foi. Se foloseste pentru coacere o tava cu dimensiunea de 24/36 cm, tapetata cu hartie de copt si se coc foile in cuptorul preincalzit la 180˚C. Aveti grija ca foile se coc destul de repede se lasa circa 10 -15 minute in functie de cuptorul fiecaruia. Dupa ce s-au copt si s-au rumenit se lasa sa se raceasca, apoi cu ajutorul unui cutit cu lama lata, se desprind cu grija foile de pe hartia de copt. Se procedeaza simila pentru cele trei foi.
Prepararea cremei. Intr-o cratita se pun galbenusurile amestecate cu zaharul si se mixeaza 2-3 minute, apoi se adauga amidonul diluat cu lapte, se amesteca bine si se pune la fiert pe foc mic, amestecand continuu cu o spatula din lemn pana ce crema incepe sa se ingroasa, apoi se opreste focul si se lasa crema la racit. Separat intr-un bol se mixeaza untul tinut la temperatura camerei. Crema de galbenusuri racita se adauga peste unt, putin cate putin si se amesteca cu un mixer cu grija sa nu se taie.
Asamblarea prajiturii: In aceasi tava in care au fost coapte foile, se pune o folie alimentara, se aseaza prima foaie, apoi se intinde o parte din crema, se aseaza a doua foaie se intinde din nou crema, si se completeaza cu a treia foaie peste care se pune restul de crema si frisca batuta.
Peste crema se presara nuca sau alune maruntite, ciocolata si se lasa prajitura la rece peste noapte pana a doua zi, apoi poate fi portionata.
Vă dorim poftă bună si spor la gătit!
