Prajitura Opera

2 December , 2019

7433

Ingrediente pentru spuma de albus : 150 g albus de ou, 1 lingurita suc de lamaie, 50 g zahar tos

Ingrediente pentru pandispanul cu migdale: 255 g faina de migdale(sau fulgi de migdale) ,250 g zahar pudra, 80 g faina de grau, 4 oua mari, 40 g unt topit

Ingrediente pentru crema de unt: 150 ml lapte,100 g zahar tos, 60 g galbenus de ou, 165 g unt cu 80% grasime, 1 pastaie de vanilie

Ingrediente pentru ganache de ciocolata: 150 g ciocolata neagra cu 80% cacao, 110 ml smantana pentru frisca, 30 ml miere,30 g unt tinut la temperatura camerei

Ingrediente pentru siropul de cafea: 300 ml apa, 130 g zahar tos, 1 lingura de cafea instant si 5 lingurite de cafea espresso

Ingrediente pentru glazura de ciocolata: 500 g ciocolata negra amaruie, 60 ml ulei

Mod de preparare: Prepararea pandispanului cu migdale. Daca nu gasiti in comert faian de migdale puteti folosi si fulgi de migdale. Intr-un blender se pune faiana de grau,zaharul si fulgii de migdale si se macina impreuna. Separat albusurile tinute la temperatura camerei se mixeaza impreuna cu sucul de lamaie si zaharul, si se mixeaza pana se obtine o spuma tare si zaharul este perfect topit.Intr-un bol se pune amestecul de faina, ouale intregi si se mixeaza la viteza mare circa 4 minute. Dupa 4 minute se adauga untul topit si racorit. Se amesteca pana se omogenizeaza, apoi cu ajutorul unei linguri se adauga in compozitie spuma de albus si se amesteca usor cu o spatula. Amestecul obtinut se imparte in 3 parti egale. Intr-o tava cu dimensiunea de 20×30 cm tapetata cu hartie de copt vom coace pe rand cele 3 foi de prajitura. Fiecare foaie se coace in cuptorul incins la 230 de grade pentru circa 7-8 minute pana se rumeneste frumos la suprafata.Blaturile coapte se aseaza unul peste altul pana se racesc.Ca sa nu se lipeasca intre ele se pune o foaie de hartie de copt.

Prepararea cremei de unt. Laptele impreuna cu 50 g din zaharul tos si pastaia de vanilie se pun intr-un ibric la fiert si se fierb pana dau in clocot, apoi se ia ibricul deoparte de pe foc si se lasa sa se raceasca si sa se infuzeze aromele. Galbenusurile se freaca cu restul de zahar ramas pana obtinem o crema. Scoatem pastaia de vanilie din lapte, apoi laptele se incalzeste putin si se toarna in fir subtire timp in care se mixeaza continuu,peste crema de galbenusuri. Se pune crema intr-o craticioara la fiert si se ameseca pana se ingroasa,apoi se lasa la racorit pana ajunge la temperatura camerei. Dupa ce s-a racit se adauga untul tinut la temperatura camerei si se mixeaza pana obtinem o crema fina.

Prepararea ganache de ciocolata. Ciocolata se rup ei bucatele si se pune intr-un bol metalic. Se pune bolul la bain marie si se amesteca pana se topeste ciocolata,apoi se lasa la racorit. Intr-un alb bol metalic se pune smantana pentru frisca si mierea,se pun la bain marie pana se incalzesc usor, apoi se toarna peste ciocolata topita si racorita si se amesteca pana se omogenizeaza. In compozitie se adauga untul tinut la temperatura camerei si se amesteca bine cu o spatula.Crema se da la rece pana se intinde peste blaturi.

Prepararea glazurii. Intr-un bol se pune ciocolata rupt ain bucatele,se adauga peste ea uleiul si se pune bolul la bain marie. Se amesteca pana se topeste ciocolata apoi se lasa sa se raceasca.

Prepararea siropului. Se amesteca apa cu zaharul si cafeaua. Se pun la fiert si se fieb pana se obtinem un sirop usor legat si apa scade cam la 200 ml.

Asamblarea prajiturii. Pe blatul de lucru se aseaza 1 blat pandispan. Daca este nevoie sa inlaturam marginile baltului acum este momentul. Acestea se taie cu un cutit bine ascutit. Se glazureaza cu 100 ml glazura,se acopera cu o foaie de copt, se intorce blatul cu hartia si glazura in jos si se da blatul la rece pana se intareste glazura.

Dupa ce glazura s-a intarit se indeparteaza hartia de copt si se aseaza blatul cu glazura in jos,se insiropeaza si se intinde peste el jumatatea din crema de unt, se niveleaza bine. Pentru insiropat puteti folosi o pensile din silicon sau o lingurita.