Ingrediente pentru blat: 6 ouă, 100 gr zahăr, 200 gr făină, 100 gr unt (cu 82% grăsime), o lingură esenta de vanilie, un plic de zahăr vanilat, un praf de sare
Ingrediente pentru prima cremă: 250 gr frisca bătută, 250 gr mascarpone
Ingrediente pentru sosul caramel: 8 linguri cu varf zahăr tos, 50 g friscă lichidă, 70 ml lapte, 2 lingurite de unt
Mod de preparare: Prepararea blatului. Se separă ouăle, albușurile de gălbenușuri. Albușurile se pun într-un bol încăpător, si se mixează cu unpraf de sare pana se spumează. Se adaugă treptat zahărul si se mixează după fiecare tranșă de zahăr adăugat. Se continuă mixarea până când zahărul se dizolvă complet și se obține o bezea fermă și lucioasă. Se adaugă peste albusuri gălbenușurile, toate deodată, și se mixează la viteză mare, circa 4-5 secunde. Se adaugă in compozitie esenta de vanilie, 1/2 din făină și 1/2 din untul topitsi se încorporează ingredientele cu o spatulă, se ridică permanent compoziția de pe fundul vasului către suprafață. După ce prima tranșă de făină și unt topit s-a încorporat, se adaugă restul de făină și unt și se repetă procesul de încoporare, până la obținerea unui aluat de pandișpan omogen și spumos. Se toarnă tot aluatul de pandișpan într-o tava cu dimensiunea de 40x28cm tapetată cu hartie de copt, se nivelează pandișpanul în tavă cu o spatulă și se coace în cuptorul preîncălzit la 180 de grade, circa 25-30 de minute, până când devine auriu și trece testul scobitorii, aceasta iese curată, fără urme lipicioase. Dupa ce este copt se lasă să se răcească bine blatul in tavă.
Prepararea sosului de caramel : Se pune zahărul la caramelizat (la foc mic) intr-o cratită cu peretii inalti, si se amestecă cu o spatulă din lemn să nu se ardă. Cand s-a caramelizat zahărul se opreste focul, se adaugă frisca lichidă si laptele si se amestecă. Se adaugă untul si se omogenizează totul foarte bine, apoi se lasă la răcorit.
Pandispanul se aseză pe un platou (sau il puteti lăsa in tavă), se inteapă din loc in loc si se insiropează cu lapte cald la temperatura camerei amestecat cu putin zahăr, sau orice alt tip de sirop. Deasupra se intinde uniform frisca bătută tare, amestecată cu mascarpone, si se toarnă deasupra caramelul răcorit. Cu ajutorul unei scobitori se execută un model spritat deasupra. Prăjitura se dă la rece circa 1 oră inainte de a fi portionată si consumată.
Va dorim pofta buna si spor la gatit!
Vezi si reteta noastra video de pandispan cu cirese : * puteti inlocui ciresele cu visine, capsuni, afine, caise, sau cu fructele care va plac mai mult:
