Ingrediente pentru foile cu cacao : 350 gr faina , 100 gr zahar, 80gr unt cu 80% grasime, 5 linguri de lapte, 1 ou, 2 lingurite de cacao neagra, o lingurita de amoniac, doua linguri de zeama de lamaie
Ingrediente pentru blatul pandispan: 200 gr faina , 120 gr zahar, 4 oua, 8 linguri de apa calduta, o lingurita praf de copt, un praf de sare
Ingrediente pentru crema alba: 1 ou, 200 gr unt cu 80% grasime, 150 gr zahar, 4 lingurite (pline) cu faina, 350ml de lapte dulce, zeama si coaja rasa de la o lamaie mare
Ingrediente pentru insiropat: 250 ml sirop din compot
Ingrediente pentru glazura: 300 g ciocolata alba sau neagra, 3 cuburi de unt
Mod de preparare: Prepararea foilor de cacao. Intr-un bol se pune untul (tinut a temperatura camerei), se adauga zaharul si se amesteca bine pana se topeste zaharul si se spumeaza usor. Separat in alt bol se bate oul si se adauga peste compozitia de unt,apoi se toarna laptele tinut la temperature camerei, si se omogenizeaza bine compozitia cu un mixer. Amoniacul se amesteca cu zeama de lamaie si se adauga in compozitie. Se cerne peste compozitie faina amestecata cu cacaoa si se framanta pana se obtine un aluat omogen care nu se lipeste de maini. Aluatul se imparte in 2 si se formeaza 2 bile egale, pe care le vom acoperi cu o folie alimentara si le vom lasa deoparte timp de un sfert de ora.
Se tapeteaza cu hartie de copt o tava cu dimensiunea de 20/30 cm .Prima bila de aluat se intinde pe suprafata de lucru cu ajutorul unui sucitor, pana se obtine o foaie subtire care se inteapa din loc in loc cu ajutorul unei furculite. La fel se procedeaza si cu cea de-a doua bila de aluat. Se preincalzeste cuptorul la 180 de grade si se coace prima foaie timp de 10-15 minute in functie de cuptorul fiecaruia. Dupa ce s-au copt, foile se lasa la racit pe un gratar de bucatarie.
Prepararea blatului pandispan. Se separa albusurile de galbenusuri. Peste galbenusuri se pune zaharul si se freaca bine pana ce zaharul se topeste si obtinem o crema de galbenusuri .In compozitie se adauga treptat apa calduta, se amesteca bine si se cerne faina amestecata cu praful de copt. Separat intr-un alt bol batem albusurile spuma cu un praf de sare pana acestea devin ferme, tari si nu se desprind de pe bol cand il intoarcem. Se incorporeaza treptat si prin miscari usoare, de jos in sus, albusurile in compozita de galbensuuri si se amesteca bine. Se preincalzeste cuptorul la 180 de grade.Intr-o tava cu dimensiunea de 20/30 cm, tapetata cu hartie de copt,se toarna compozitia de pandispan. Se da tava al copt pentru circa 20-25 de minute, in functie de cuptorul fiecaruia. Dupa ce blatul s- a copt se lasa la racit in tava.
Prepararea cremei. Intr-un bol se pun oul cu zaharul si se freaca bine pana devin ca o crema. Peste se adauga 100 gr lapte rece si treptat se incorporeaza faina cernuta . Se amesteca bine sa nu se formeze cocoloase si la final se pune zeama si coaja de lamaie. Se amesteca bine cu ajutorul unui tel. Separat, intr-o craticioara se pune la fiert restul laptelui si se lasa pe foc pana se aducem la punctul de fierbere, apoi se ia de pe foc si se toarna incet peste crema de ou. Se amesteca continuu pana la incorporarea totala. Compozitia obtinua se pune la fiert pe aragaz si se fierbe la foc mic, amestecand continuu pana cand crema s-a ingrosat. Se ia de pe foc si se acopera cu o folie alimentara, se inteapa din loc in loc cat sa aiba aer sa respire si se da crema la rece. Untul tinut la temperatura camerei se freaca pana se spumeaza si ajunge la consistenta unei crème, apoi dupa ce crema s-a racit se adauga treptat untul si se mixeaza pana obtinem o crema fina.
Asamblarea prajiturii. Pe un platou dreptunghiular se pune prima foaie d ecacao. Se insiropeaza si se adauga jumatate din cantitatea de crema. Se niveleaza bine crema, apoi se pune blatul pandispan. Peste blatul pandispan se pune si cealalta jumatate de crema ramasa, se intinde uniform si se pune peste a doua foaie de cacao pe care o vom insiropa.
Se topeste la bain marie ciocolata amestecata cu untul si glazura obtinuta se toarna fierbinte peste prajitura. Se lasa prajitura la rece pana a doua zi apoi se poate portiona si servi.
Va dorim pofta buna si spor la gatit!
