Umplutura pentru circa 60 de bucăti: un kilogram carne tocată de porc (pulpă), 500g carne tocată de pe o costită de porc afumată , 150g jumări, sare, piper negru măcinat, boia dulce , 100 g orez, 50ml ulei, două cepe, un kilogram foi de varză , cateva foi pentru tocat, 300 ml zeamă de varză, cateva crengute de mărar uscat, 5 foi de dafin, 2-3 linguri de bulion
Mod de preparare: Frunzele de varză se selectează, cele mari, sau mici după preferinte si se pun intr-un bol cu apă rece, unde se lasă cateva minute să isi piardă din acreală si din sare. Ceapa se toacă mărunt, si se imparte in două părti egale. O parte se pune la călit cu o lingură de ulei pană incepe să se rumenească. Orezul se adaugă peste ceapă si se căleste circa 2-3 minute.
Intr-un bol mare incăpător se amestecă carnea tocată cu cea afumată, se asezonează cu sare, piper, boia dulce. Se adaugă si orezul călit si se frămantat cu mana bine compozitia pană toate ingredientele sunt perfect omogenizate. Se taie nervurile foilor de varză si se asează pe fiecare frunză cate o lingurita din compozitie de carne tocată. Se rulează sarmaua , se inchid marginile laterale peste umplutură si se asează una peste alta intr-un bol. Separat se toacă cateva foi de varza si se asează pe fundul unei oale de aproximativ 6l , sau a unui tuci. Se pune peste varza tocată, 2-3 foi de dafin, cateva jumări, 2 linguri de ulei, restul de ceapă tocată crudă. Se asează sarmalele de jur imprejur in oală, se pune in mijloc bulionul, restul jumărilor, si deasupra ultimului strat de sarmale se acoperă cu varză tocată si crengute de mărar uscate.
Sarmalele se completează cu apă pană la nivelul lor si o cană de zeamă de varză. Sarmalele se pun la fiert acoperite cu un capac timp de 2 ore, la foc mediu. Varza trebuie să fie frageda si usor de intepat cu furculitac cand sarmalele sunt gata. Dacă apa scade in timpul fierberii se completează cu putină apă caldă. Pot fi servite calde alături de smantană si ardei iute.
Vă dorim poftă bună si spor la gătit!
