Ingrediente pentru blat : 6 oua, 250 gr unt cu 80% grasime tinut la temperatura camerei, 150 gr zahar, 100 gr nuca macinata, 200 gr faina, 1 pliculet praf de copt, 1 lingura de cafea, 1 lingurita de cacao
Ingrediente pentru crema de cappuccino: 4 galbenusuri, 500ml lapte, 150g zahar, 10g amidon sau 25g făină, 3 plicuri de cappuccino, un praf de sare, 250g unt cu 85% grăsime
Ingrediente pentru crema de cafea: 4 gălbenuşuri, 80 g zahăr pudră, 150 ml lapte, 10g amidon sau 25g făină, 100 ml cafea solubilă, 3 linguriţe de ness, 250 g unt cu 80% grasime (la temperatura camerei)
Alte ingrediente necesare: 350g smantana pentru friscă, 150 g sirop din compot (pentru insiropat)
Mod de preparare
Prepararea blatului. Intr-un bol din plastic se freaca untul tinut la temperatura camerei impreuna cu zaharul pana ce acesta devine usor spumos si tot zaharul s-a topit. Peste aceasta compozitie treptat se cerne faina amestecata cu praful de copt,si se incorporeaza usor,apoi se adauga nuca macinata, cafeaua,cacaoa si se amesteca pana se omogenizeaza bine toate ingreientele. Se separa ouale,albusurile de galbenusuri. Albusurile se pun intr-un bol, se adauga peste un praf de sare si se mixeaza pana se spumeaza putin,apoi se incorporeaza unul cate unul galbenusurile si se continua mixarea dupa fiecare galbenus adaugat. Compozitia obtinuta se toarna peste compozitia de faina si se amesteca usor cu o spatula cu miscari de sus in jos. Se tapetează cu hartie de copt o tavă cu dimensiunea 25x35cm si se toarn compozitia,apoi se niveleaza usor cu spatula. Se da tava la copt si se coace in cuptorul preancalzit la 180˚ pentru circa 30-35 de minute. După ce blatul este copt se lasa să se raceasca in tava,apoi cand este complet rece cu ajutorul unui cutit cu lama lunga se taie blatul in 4 foi egale .
Prepararea cremei de cafea. Cafeaua se fierbe si se strecoara, iar ness-ul se dizolvă in putina apă caldă,apoi se combina cele doua lichide. Gălbenusurile se mixează intr-un bol metalic adanc, impreună cu zahărul pană devin usor cremoase. Se pune peste galbenusuri laptele , cafeaua amestecată, amidonul sau faina, iar compozitia obtinută se pune la fiert la bain marie si se amesteca continuu pană crema incepe să fiarbă si sa se ingroase. Este indicat să amestecati in continuu pană la punctul de fierbere pentru a nu se lipi de peretii vasului. După ce este fiartă se dă deoparte, se lasă să se răcească si după ce este suficient de rece se mixează impreună cu untul tinut la temperatura camerei, pană se omogenizează bine toate ingredientele si obtinem o cremă fină.
Nota. Cea mai evidentă diferenţă dintre cafea solubila şi ness constă în modul de preparare. Ness-ul este mult mai concentrat ca textura si se obţine imediat, turnând pur si simplu apă fierbinte sau rece peste pudra sau granulele de ness. Cafeaua obişnuită numita solubila este mai slaba si poate fi preparată la ibric sau la filtru şi lasă în urmă cunoscutul zaţ
Prepararea cremei de cappuccino. Se mixează gălbenusurile cu un praf de sare si cu zahărul, pană se spumează. Se adaugă in compozitie făina, sau amidonul stins cu putin lapte rece si se omogenizează bine cu o spatulă. Se infierbantă laptele si se dilueaza cappuccino in lapte, apoi se adaugă in compozitia de ouă si se amestecă bine cu un tel. Se pune compozitia la fiert la foc mic si se fierbe pană se ingroasă ca o budincă. Se amestecă să nu se lipească de peretii vasului. După ce crema este suficient de ingrosată se ia de pe foc si se lasă la răcit. Cand este rece se adaugă untul tăiat cubulete tinut la temperatura camerei si se mixează pană se obtine o cremă fină.
Asamblarea tortului. Se pune prima foaie de blat pe un platou intins, se insiropează si se intinde o jumătate din crema de cappuccino. Se completează cu a doua foaie de blat, se insiropează si se intinde in strat gros crema de cafea, apoi altă foaie insiropată , restul cremei de cappuccino, si peste ultima foaie se ornează frisca bătuta, Se imbracă marginile tortului in friscă si se dă la rece circa 2-3 ore apoi se poate portiona.
Vă dorim poftă bună si spor la gătit!
