Ingrediente pentru bezea: 6 albușuri (de la ouă mari), un praf de sare, 250 g zahăr tos fin, ½ lingură cu amidon, o linguriță cu oțet alb, o lingurită cacao
Ingrediente pentru umplutură :150g mascarpone, 500 ml smântână pentru frișcă, zmeură, căpsuni,cirese, merisoare, un borcan cu dulceata de căpsuni sau dulceata de cirese
Mod de preparare :Se mixează albușurile cu un varf de cutit de sare pană devin o spumă tare ca o bezea (până întoarceti castronul spuma nu trebuie să cadă). Se incorporează treptat zahărul, se mixeaza circa 10 minute pană se topeste de tot zahărul. Se adaugă amidonul, lingurita de otet si cacaua cernută .
Compozitia se toarnă in 3 tavi rotunde (18cm) tapetate cu hartie de copt. Se preincălzeste cuptorul si se dau formele la copt circa 120 de minute, la foc mic (nu deschideti ușa cuptorului în primele 25 de minute). Este esential să o coaceti timp indelungat (2 ore) la temperatură minimă (90-100 C) si să o lăsati la răcorit tot in cuptor (după ce stingeti focul). Nu se deschide usa cuptorului in primele 30 de minute. Socurile de temperatură cald rece o pot strica. Bezeaua trebuie să rămană cat mai albă si după coacere, nu trebuie să se ingălbenească sau să se rumeneasca. Trebuie să fie crocantă la exterior, dar moale la interior. Lăsati bezeaua coapta să se răcească bine.
Prepararea umpluturii. Frisca se mixează , pană se obtine o friscă tare si fermă. Se adaugă crema de mascarpone si se mixează circa un minut pană obtinem o cremă densă. Se asează pe un platou prima foaie de bezea. Se intinde frisca in strat gros peste prima foaie de bezea. Se pun fructele tocate mărunt sau intregi după preferintă si 2-3 linguri de dulceată. Se adaugă a doua foaie de bezea, alt strat de friscă, iar un strat de fructe si dulceată si tot asa pană se termină ingredientele. Tortul Pavlova se asamblează cu 2-4 ore înainte de servire, nu mai mult.
Vă dorim poftă bună si spor la gătit!
