Ingrediente: 4 kg dovlecei fragezi, 1,5 kg ceapa, 5 kg rosii coapte, 1,5 kg ardei gras rosu, gogosar, sau kapia, 1-2 morcovi, 200 ml ulei, 1 lingura sare, piper dupa gust , 2 frunze dafin, 2-3 catei de usturoi (optional)
Mod de preparare
Dovleceii se curata de coaja, si se dau pe razatoarea mica. Se adauga peste ei putina sare, se amesteca bine si se lasa deoparte. Se pregatesc 5 boluri mari si adanci in care vom pune legumele curatate. Intre timp se curata ceapa si se toaca marunt. Ardeii se coc pe flacara si se curata. Morcovul se curata si se da pe razatoarea mica. Rosiile se spala si se dau pe razatoarea mare. Se pune pe foc o cratita mare si adanca care nu lipeste si se adauga uleiul la incins. Cratita trebuie sa aiba fundul gros, sa nu lipeasca si sa fie cat mai larga, evaporarea lichidului se va face mult mai rapid. Se adauga ceapa si se lasa circa 2-3 minute, timp in care se amesteca continuu, apoi se adauga o cana cu apa. Se lasa ceapa sa se inabuse la foc mediu si se amesteca din cand in cand. Dupa 10 minute, de cand fierbe apa cu ceapa se adauga mocovul ras. Cand incepe sa scada apa se mai completeaza oala cu putina apa calda. Dupa ce s-a inmuiat bine ceapa, se adauga dovleceii rasi si bine scursi(ii strangeti bine in mana inainte de a ii adauga), ardeii copti curatati si tocati marunt. Se amesteca bine ingredientele in oala si se lasa sa fiarba circa 10 minute, apoi se adauga rosiile date pe razatoare.
Se pune in compozitie sarea, piperul si foile de dafin. Se lasa zacusca sa fiarba, amestecand des cu o spatula din lemn sa nu se lipeasca, pana zeama scade si se aduna uleiul deasupra. Adunarea uleiului deasupra este semnul ca zacusca este gata. Daca doriti sa taiati din aciditatea rosiilor puteti adauga o lingurita de zahar in compozitie. La sfasit in zacusca daca folositi usturoiul se adauga pisat marunt si se opreste focul. Vor iesi in jur de 10 borcane de zacusca, de cate 400 ml. Zacusca se pune in borcane si se sterilizeaza la bain-marie circa 30 de minute din momentul in care apa incepe sa dea in clocot. Se lasa borcanele sa se raceasca in apa in care au fiert, apoi se depoziteaza in camara.
Va dorim pofta buna si spor la gatit!
