Ai căutat o rețetă de zacusca cu vinete care să fie autentică și să te răsfețe cu aroma ei unică? Ei bine, ai ajuns unde trebuie. Îți voi împărtăși o variantă personalizată a clasicului preparat românesc, perfectă pentru zilele in care nu doresti sa gatesti prea mult.
Așadar, vă prezentăm astăzi rețeta noastră pentru zacusca de vinete.
Ingrediente Zacusca De Vinete:
| Ingredient | Cantitate |
|---|---|
| Vinete | 2-3 kg. |
| Ardei roșii/kapia | 2-3 kg. |
| Ceapă | 900 gr. (6-7 cepe) |
| Bulion de roșii | 1100 ml. |
| Ulei | 550 ml. |
| Foi de dafin | 3-5 buc. |
| Sare | 1 linguriță (puțin mai puțin) |
| Piper negru măcinat | 1 linguriță (puțin mai mult) |
| Morcovi | 300-500 gr. |
| Zahar | 1-2 lingurite (opțional, la sfârșit) |
Morcovii aduc aromă și culoare și echilibrează bine gustul. Așadar, aceste ingrediente vor accentua și mai mult savoarea autentică a zacuscăi noastre de vinete.
Mod de preparare Zacusca de Vinete
Coacerea legumelor
- Începeți prin coacerea vinetelor pentru a obține un gust bogat și o zacuscă ușor de digerat. Nu uitati să înțepați vinetele inainte de a le coace.
- Coaceți vinetele până când coaja devine neagră și miezul devine moale. Asigurați-vă că le întoarceți pe toate părțile. După coacere, îndepărtați-le de pe foc și curățați-le de coajă. Scobește vinetele cu o lingură sau linguriță și adaugă-le pe strecurătoare.
- Procedează similar cu ardeii roșii. Coaceți-i până când coaja se înnegrește și apoi așezați-i într-un vas cu capac. După ce s-au răcit suficient, decojiți-i, îndepărtați conținutul necomestibill (semințele și cotorul).
❗ Legumele se spală înainte de coacere și nu după! Dacă le spălați după coacere, acestea își vor pierde aroma și gustul de copt. ❗
4. Scurgeți bine lichidul amar din vinete, iar lichidul dulce lăsat de ardei îl puteți păstra, deoarece aduce un plus de dulceață în zacuscă.
5. Mărunțiți ardeii cojiți și curățați, fie cu ajutorul unui tocător, fie folosind mașina de tocat. Adăugați-i într-un castron.
6. Tocați vinetele bine scurse de lichid cu un cuțit nemetalic, pentru a nu se oxida și a afecta aspectul zacuscăi.
7. Curățați ceapa de coajă, spălați-o și tăiați-o în sferturi. Apoi, dați-o prin mașina de tocat separat de celelalte ingrediente.
Cum fierbem Zacusca De Vinete
8. Alegeți o oală cu fundul gros pentru a găti zacuscă și adăugați uleiul. Încingeți uleiul pe foc potrivit și adăugați ceapa tocată. Reduceți focul la mic și adăugați o linguriță de sare pentru a extrage apa din ceapă. Gătiți ceapa până se înmoaie, amestecând frecvent cu o lingură de lemn.
9. Adăugați ardeii tocați fin, amestecați bine și lăsați să dea într-un clocot.
10. După ce ceapa și ardeii s-au amestecat uniform și au început să fiarbă, adăugați vinetele tocate, bulionul, piperul și foile de dafin. Amestecați bine, reduceți focul și acoperiți oala 3 sferturi pentru a face loc aburilor să iasă.
11. Fierbeți zacusca de 50 de minute – 1 oră, pe foc mic. În această perioadă, verificați și amestecați zacuscă la fiecare 8-10 minute.
12. După ce este gătită, zacuscă ar trebui să aibă o consistență omogenă și păstoasă. Verificați și ajustați gustul cu sare și piper și, dacă doriți, adăugați și zahărul pentru a accentua dulceața.
13. Adăugați morcovii rasi. Lăsați zacuscă să fiarbă încă 15 minute, astfel încât să se amestece bine cu restul ingredientelor.
Acum avem o retetă unică de zacuscă de vinete, care nu numai că își păstrează gustul tradițional, dar îl îmbogățește cu un plus de savoare adus de morcov.
Cum se pastreaza zacusca de vinete?
Conservarea corectă a zacuscăi de vinete este esențială pentru a te bucura de gustul ei în lunile de iarnă. Iată pașii pe care trebuie să îi urmezi:
Îmbutelierea: Zacusca fierbinte se toarnă direct în borcane de sticlă, lăsând un spațiu de aproximativ 1 cm sub capac. Este foarte important ca borcanele să fie curate și uscate înainte de a adăuga zacuscă.
Sigilarea: Imediat după ce borcanele au fost umplute cu zacuscă fierbinte, se închid etanș cu capace metalice. Capacul trebuie înșurubat bine pentru a se asigura că nu există aer între capac și zacuscă.
Sterilizarea: Dacă dorești, poți face un pas în plus în asigurarea conservării de lungă durată prin sterilizarea borcanelor umplute cu zacuscă. Aceasta se face prin așezarea borcanelor într-o oală cu apă fierbinte (apa trebuie să ajungă până la nivelul zacuscăi din borcan) și fierberea lor timp de 15-20 de minute.
Depozitarea: Borcanele cu zacuscă se lasă să se răcească și apoi se depozitează într-un loc uscat, întunecat și răcoros. Zacusca de vinete se poate păstra pentru o perioadă lungă de timp (până la un an), datorită procesului de conservare.
Nu uita să verifici borcanele în mod regulat. Dacă observi modificări ale culorii, gustului sau mirosului, nu consuma zacuscă și arunc-o.
Vă dorim spor la gătit și poftă bună!
